С 5 января 2015 года предприятия те, кто занят пищевой промышленности обязаны внедрить систему менеджмента, основанную на принципах ХАССП, в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011.
Что такое ХАССП и для чего он нужен
HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) — это система, направленная на выявление и минимизацию рисков, связанных с безопасностью продукции. Благодаря анализу существующих рисков и установлению контрольных критических точек (ККТ), каждая компания может обеспечить контроль на наиболее уязвимых этапах производства.
Примеры ККТ в мясной промышленности
Критические контрольные точки на предприятиях мясной отрасли включают:
- поддержание оптимальной температуры хранения и обработки мяса
- контроль герметичности упаковки продукции
- измерение температуры внутри тушек
Внедрение ХАССП — это не просто требование законодательства, но и залог высокого уровня безопасности продукции и доверия потребителей.
